ПОВАР

На основе общего базового образования (после окончания 9 классов) с одновременным получением общего среднего образования

• срок обучения — 3 года
• ежедневно одноразовое бесплатное горячее питание (обед) в столовой колледжа

На основе общего среднего образования (после окончания 11 классов)

• срок обучения - 1 год
• учащимся выплачивается стипендия

- в дневной форме получения образования
- за счет средств республиканского бюджета
- иногородним гражданам предоставляется место в благоустроенном общежитии

В обязанности повара входит: приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Повар должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

КОНДИТЕР

На основе общего базового образования (после окончания 9 классов) с одновременным получением общего среднего образования

• в дневной форме получения образования
• за счет средств республиканского бюджета
• срок обучения составляет 3 года
• ежедневно одноразовое бесплатное горячее питание (обед) в столовой колледжа
• иногородним гражданам предоставляется место в благоустроенном общежитии

Кондитер (от лат. Conditor — «тот, кто готовит пряные кушанья», от condire —«приправлять», или condo — «создаю, строю») — профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты.

В обязанности входит: ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого. Приготовление различных видов теста, кремов, начинок. Заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. Замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста. Разделка полученных полуфабрикатов. Штамповка, формовка и отсадка изделий на листы. Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом. Передача на закаливание изделий из мороженого.

Кондитер должен знать: сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины); рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок; способы отделки кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; устройство обслуживаемого оборудования.

Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях. Также «кондитером» называется человек, чей бизнес связан с продажей кондитерских изделий.

Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство.

В крупном кондитерском производстве для ускорения и упрощения работы кондитера используют различное специализированное оборудование.

ОФИЦИАНТ

На основе общего базового образования (после окончания 9 классов) с одновременным получением общего среднего образования

• в дневной форме получения образования
• за счет средств республиканского бюджета
• срок обучения составляет 3 года
• ежедневно одноразовое бесплатное горячее питание (обед) в столовой колледжа
• иногородним гражданам предоставляется место в благоустроенном общежитии

Официант - от латинского определения «officium», которое переводится как «услуга, любезность или одолжение».

В обязанности официанта входит: обслуживание посетителей в организациях питания со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах второй и первой категорий с приемом заказов от посетителей, оформлением и предъявлением им счетов. Обслуживание торжеств: свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальных кухонь и др. Оказание посетителям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы или в номер. Расчет с посетителями согласно счету.

Официант должен знать: виды обслуживания посетителей и сервировок столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категорий с включением в меню заказных и фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий; виды и правила сервировки столов и обслуживания торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп; ассортимент, нормы выхода, подробную кулинарную характеристику, правила подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки; порядок оформления счетов и расчета по ним посетителей; правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов.

БАРМЕН

На основе общего базового образования (после окончания 9 классов) с одновременным получением общего среднего образования

• в дневной форме получения образования
• за счет средств республиканского бюджета
• срок обучения составляет 3 года
• ежедневно одноразовое бесплатное горячее питание (обед) в столовой колледжа
• иногородним гражданам предоставляется место в благоустроенном общежитии

В обязанности бармена входит: обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок и соблюдением правил подачи. Получение напитков, продуктов и продукции и хранение их с учетом требуемого режима и правил. Оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии. Эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры (проигрывателей, моно- и стереомагнитофонов или музыкальных автоматов). Контроль соблюдения посетителями культуры поведения. Ведение необходимого учета, составление и сдача товарного отчета. Сдача наличных денег, чеков.

Бармен должен знать: ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок; ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики, правила отпуска и способы выкладки на барной стойке и витрине; правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски; правила этикета и обслуживания посетителей в барах второй и первой категории; правила расчета с потребителями; принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры; правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков.

ПРОДАВЕЦ; КОНТРОЛЁР-КАССИР

На основе общего базового образования (после окончания 9 классов) с одновременным получением общего среднего образования

• срок обучения - 3 года
• ежедневно одноразовое бесплатное горячее питание (обед) в столовой
• в дневной форме получения образования
• за счет средств республиканского бюджета
• иногородним гражданам предоставляется место в благоустроенном общежитии

В обязанности продавца выходит: предложение и показ товаров, демонстрация их в действии, помощь в выборе товаров, нарезка, взвешивание и упаковка товаров, проверка реквизитов чека, выдача покупки. Консультирование покупателей (потребителей) о поставщике, назначении, составе, свойствах, цене, качестве, конструктивных особенностях товаров, правилах ухода за ними. Предложение новых, взаимозаменяемых товаров и товаров сопутствующего ассортимента: вкусовых особенностях, кулинарном назначении и питательной ценности отдельных видов товаров. Подсчет стоимости покупки и выписывание товарного чека. Оформление паспорта на товар, имеющий гарантийные сроки. Упаковка товаров, выдача покупки или передача ее на контроль. Контроль своевременности пополнения рабочего запаса товаров, их сохранности. Подготовка товаров к продаже: проверка наименования, количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки товаров; распаковка, осмотр внешнего вида, зачистка, нарезка, разделка товаров, сборка, комплектование, проверка эксплуатационных свойств и т.д. Подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности торгово-технологического оборудования, инвентаря и инструмента; заточка, правка инструмента, установка весов; размещение товаров с учетом товарного соседства, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы. Заполнение и прикрепление ярлыков цен, контроль за их наличием. Получение и подготовка упаковочного материала. Уборка нереализованных товаров и тары, обеспечение чистоты и порядка на рабочем месте. Подготовка товаров к инвентаризациям и переоценкам. Работа на кассовых суммирующих аппаратах и специальных компьютерных системах, сверка суммы денежной выручки с показаниями кассовых счетчиков. Подсчет чеков (денежной выручки) и сдача их в установленном порядке. Контроль за состоянием внутримагазинных и оконных витрин.

Продавец должен знать: приемы и методы прогрессивного обслуживания покупателей (потребителей) с учетом их пола, возраста, уровня знаний о товаре и других особенностей; ассортимент, классификацию, характеристику и назначение товаров, питательную ценность, признаки доброкачественности товаров; основных поставщиков товаров; нормы естественной убыли товаров и порядок их списания; способы пользования товарами и ухода за ними; правила расшифровки артикула, маркировки и штрихового кода; розничные цены на товары; приемы подбора, отмеривания отреза, комплектования товаров; шкалы размеров изделий и правила их определения; основные требования технических нормативных правовых актов, предъявляемые к качеству товаров, таре и маркировке; виды брака и правила обмена товаров; гарантийные сроки товаров; устройство и правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технического оборудования, кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем; признаки платежеспособности государственных денежных знаков; правила продажи по безналичному расчету; способы сокращения товарных потерь, затрат труда, материалов, электроэнергии; правила продажи реализуемого ассортимента товаров; санитарные нормы и правила; Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей»; Правила продажи отдельных видов товаров и осуществления общественного питания; требования по охране труда и пожарной безопасности.

В обязанности контролёра-кассира входит: Контроль за своевременным пополнением ассортимента товаров в торговом зале, их сохранностью, исправностью и правильной эксплуатацией кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем. Проверка: количества, веса, метража, парности, ярлыка, пломбы, цены, качества товаров и сроков их годности (реализации). Консультирование покупателей (потребителей) о поставщике, назначении, свойствах, качестве товаров и ценах; предложение покупателям (потребителям) новых взаимозаменяемых товаров и товаров сопутствующего ассортимента. Расчет с покупателями (потребителями) за товары и услуги: подсчет стоимости покупки, получение наличных денежных средств, пробивание чека, выдача сдачи. Возврат наличных денежных средств по неиспользованному чеку. Устранение мелких неисправностей в работе кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем, заправка контрольной и чековой лент, запись показаний счетчиков, перевод нумератора на нули и установка даты. Подготовка товаров к продаже: распаковка, осмотр внешнего вида, протирка, комплектование и раскладка в соответствии с принципами товарного соседства по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы. Заполнение и прикрепление ярлыков цен, контроль за их наличием. Подготовка товаров к инвентаризациям и переоценкам. Контроль за состоянием внутримагазинных и оконных витрин. Подсчет наличных денежных средств и сдача их в установленном порядке. Уборка нереализованных товаров и тары.

Контролёр-кассир должен знать: устройство и правила эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем; штриховые коды; правила расчета с покупателями (потребителями); порядок проведения безналичных расчетов, расчетов по пластиковым карточкам; порядок получения, хранения и выдачи наличных денежных средств, расчетных чеков; признаки платежеспособности наличных денежных средств; порядок заполнения книги кассира-операциониста; ассортимент, классификацию, характеристики и назначение товаров; правила расшифровки артикулов, маркировок; розничные цены; приемы подборки, комплектования товаров; шкалы размеров изделий и правила определения размеров; основные требования технических нормативных правовых актов, предъявляемые к качеству товаров, таре и их маркировке; виды брака и правила разбраковки товаров; прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей (потребителей); способы сокращения товарных потерь, затрат труда, материалов, электроэнергии; правила продажи реализуемого ассортимента товаров, санитарные нормы и правила; Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей», Основные правила ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь; требования по охране труда и пожарной безопасности.

Требуется профессионально-техническое образование или подготовка по установленной программе.

ИЗГОТОВИТЕЛЬ МЯСНЫХПОЛУФАБРИКАТОВ;
СОСТАВИТЕЛЬ ФАРША;
ЖИЛОВЩИК МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

На основе общего базового образования (после окончания 9 классов) с одновременным получением общего среднего образования

• в дневной форме получения образования
• за счет средств республиканского бюджета
• срок обучения составляет 3 года
• ежедневно одноразовое бесплатное горячее питание (обед) в столовой колледжа
• иногородним гражданам предоставляется место в благоустроенном общежитии

В обязанности жиловщика мяса и субпродуктов входит: Жиловка мяса и субпродуктов скота всех видов, резка на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов выхода. Отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика. Укладка в тару мяса и субпродуктов, отжилованных жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов.

Жиловщика мяса и субпродуктов должен знать: анатомическое строение мышечной, соединительной и жировой тканей; требования технологического регламента к жиловке и разборке мяса; качественные признаки мяса от различных частей туши и субпродуктов и их производственное назначение.

При выделении мяса для полуфабрикатов (длиннейшей мышцы, котлетного мяса, мяса для отбивания, грудинки, жиловке кусков мяса для копченостей (обрезка копченостей)).

В обязанности изготовителя мясных полуфабрикатов входит: Подбор крупнокусковых полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную. Подготовка крупнокусковых полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных котлет из корейки свиной, телячьей, бараньей и т.д. Подбор и подготовка сырья для мелкокусковых полуфабрикатов, нарезка мяса для бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка и пр.

Изготовитель мясных полуфабрикатов должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; свойства мяса скота различных видов; назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов; установленные размеры порций и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов.

В обязанности составителя фарша входит: Ведение процесса приготовления фарша для колбасных изделий, котлет, пирожков и пельменей. Подача мяса, шпика, грудинки, субпродуктов и другого сырья, загрузка их в мешалку или куттер на измельчение. Дозирование компонентов фарша согласно рецептуре и загрузка их в фаршемешалку. Наблюдение за процессом перемешивания. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и режимом обработки его. Выгрузка фарша и передача его на последующие стадии обработки (формовки). Чистка и промывка оборудования.

Составитель фарша должен знать: ассортимент и рецептуру изготавливаемой продукции; технологический режим обработки различных компонентов; правила чистки и промывки оборудования.

ОПЕРАТОР АГРЕГАТА ФОРМОВАНИЯ, ВЫТЯЖКИ, ТЕКСТУРИРОВАНИЯ И НАМОТКИ; ОПЕРАТОР КРУТИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

На основе общего базового образования (после окончания 9 классов) с одновременным получением общего среднего образования

• В дневной форме получения образования
• За счет средств республиканского бюджета
• Срок обучения составляет 3 года
• Ежедневно одноразовое бесплатное горячее питание
• Иногородним гражданам предоставляется место в благоустроенном общежитии

В обязанности оператора агрегата формования, вытяжки, текстурирования и намотки входит: ведение отдельных стадий непрерывного технологического процесса получения химических нитей и волокон на специальном агрегате. Прием и заправка поступающей с прядильной машины нити через нитепроводящую систему на паковки согласно схеме заправки. Ликвидация обрывов нити и намотов. Наблюдение за схемой заправки нити через нитепроводящие детали, замасливающие шайбы, нитеводители, за температурой в зоне вытяжки. Обслуживание систем приема и нанесения замасливателя, гидроочистки воздуха, пневмотранспорта гранулята. Контроль и регулирование технологических параметров. Съем наработанной продукции. Подготовка оборудования к ремонту и прием его из ремонта. Устранение неисправностей в работе оборудования. Мелкий ремонт его.

Оператор агрегата формования, вытяжки, текстурирования и намотки должен знать: технологический процесс получения текстурированной нити; устройство и принцип работы агрегата; способы наладки обслуживаемого оборудования (пневмотранспорт крошки, экструдеры, сушилки, дозирующие насосы, приемо-намоточное оборудование, электропечи, воздушные кондиционеры, вентоборудование, система нанесения замасливателя); устройство контролирующих, измерительных и регулирующих приборов; физико-химические свойства волокна и требования, предъявляемые к нему; виды и нормативы отходов; меры по предупреждению и устранению брака.

В обязанности оператора крутильного оборудования входит: ведение процесса кручения пряжи и нитей из натуральных и химических волокон на крутильных и тростильно-крутильных машинах и машинах двойного кручения. Проверка состояния пряжи. Регулирование натяжения нитей. Заправка и пуск машины после съема и смена питающих паковок с соблюдением разгона ставок, ликвидация обрывов пряжи и нитей. Соблюдение требований к качеству кручения. Устранение дефектов. Наблюдение за состоянием и работой всех механизмов обслуживаемых машин, намоткой крученой нити и принятие мер к устранению обнаруженных неполадок. Маркировка початков. Участие в снятии и заправке съемов. Заполнение и вкладывание ярлыков. Сбор и сдача отходов. Уход за машиной в соответствии с графиком. Участие в приемке машины из ремонта.

Оператор крутильного оборудования должен знать: устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и правила ухода за ним; линейную плотность и число сложений перерабатываемых нитей и пряжи; размеры вырабатываемых крученых изделий; величину и направление крутки; свойства и качество перерабатываемой пряжи; основные требования, предъявляемые к качеству крученых и некрученых нитей и пряжи; номера бегунков, соответствующих вырабатываемым крученым изделиям; меры предупреждения и снижения обрывности, правила разгона ставок съемов; продолжительность времени наработки съема; порядок снятия съемов, заполнения учетных талонов; виды и нормы отходов, меры по их сокращению.

ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

Специальность: Производство продукции и организация общественного питания

Квалификация: техник-технолог

Дневная форма обучения

• На основе общего среднего образования {после окончания 11 классов)
• за счет средств республиканского бюджета
• срок обучения составляет 2 года 6 месяцев
• ежемесячное получение стипендии
• иногородним гражданам предоставляется место в благоустроенном общежитии

Заочная форма обучения

• На основе профессионально-технического образования
• срок обучения составляет 2 года 8 месяцев

В обязанности техника-технолога входит: организация технологического процесса производства продукции общественного питания, составление меню, контроль качества выпускаемой продукции, внедрение современных технологий производства продукции, рациональное расходование продовольственного сырья, разработка новых блюд и составление на них технологических карт, выявление причин брака продукции, ведение учетно-отчетной документации с использованием компьютерной техники, организация работы по повышению квалификации производственного и обслуживающего персонала, осуществление коммуникативной деятельности, управление трудовым коллективом.

Техник-технолог должен знать: ассортимент продукции, продовольственное сырьё, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов, ТИПА и технологические документы в общественном питании.